นาย สายันต์ จอกเกาะ ผู้ใหญ่บ้าน หมู่ที่ 11 บ้านดอนแต้ว ต.โนนไทย อ.โนนไทย จ.นครราชสีมา และครอบครัวได้อาศัยช่วงเวลาว่างจากการทำงานผู้ใหญ่บ้านและงานทำนา ไปเก็บไข่มดแดงขาย สร้างรายได้เป็นอย่างดี
พร้อมกับนำไข่มดแดงมาผ่านขั้นตอนทำความสะอาด ก่อนบรรจุใส่ถุงจำหน่าย โดยมีสมาชิกในครอบครัวทั้งลูกและภรรยาช่วยกันทำ
นาย สายันต์ ฯ เปิดเผยว่า นอกจากหน้าที่ผู้ใหญ่บ้านที่ตนทำอยู่ มีอาชีพหลักของครอบครัวคือการทำนา ซึ่งจะมีช่วงเว้นว่างจากการเก็บเกี่ยว ตนและภรรยาก็จะออกไปหาไข่มดแดง ตามต้นไม้ในละแวกใกล้เคียง เพื่อนำมาจำหน่าย
โดยเริ่มหาตั้งแต่ในช่วงปลายเดือนธันวาคมถึงเดือนนี้ ซึ่งแต่ละปีจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ถ้าแล้งนาน ไข่มดแดงก็จะหาได้เยอะ โดยแบ่งเป็นการนำไข่มดแดงที่มีลักษณะสีขาวล้วนแยกมาบรรจุถุงขาย ส่วนตัวแม่เป้ง ก็จะนำมาทำเมี่ยง หรือ ยำแม่เป้ง
ในช่วงนี้ จะมีคนมารับซื้อถึงที่ เนื่องจาก ตลาดที่เคยนำไปจำหน่ายนั้นถูกปิดชั่วคราว จากมาตรการป้องกันโควิด ซึ่งตนจำหน่ายเองโดยไม่ผ่านพ่อค้าคนกลาง ได้ราคากิโลกรัมละ 400-500 บาท นำรายได้มาเป็นค่าใช้จ่ายในครอบครัวในช่วงวิกฤตโควิด 19 นี้
ขั้นตอนการทำเมี่ยงเริ่มจากที่ได้แม่เป้งและไข่มดแดง นำมาแยกแม่เป้งและไข่ออกจากกันด้วยการใช้เศษผ้าลงไปแก่วง ตัวแม่เป้งก็จะติดเศษผาขึ้นมา แล้วนำแม่เป้งที่ได้ไปต้มประมาณ 10 นาที เพื่อลดความเปรี้ยวจากตัวแม่เป้ง
จากกนั้นก็นำมาคั่วอีกอีกครั้ง ประมาณ 5 นาทีแล้วตักออก นำพริกแกงที่มีส่วนผสมคือพริกแห้ง หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับน้ำมันพืชให้หอม
จากนำแม่เป้งลงไปผัดกับพริกแกงอีกครั้งพร้อมกับปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย แล้วนำไปปรุงเพิ่มด้วยหอมแดงซอย ตะไคร้ซอยและใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่ถุงพร้อมกับผักเตรียมขาย ในราคาถุงละ 20 บาท
