ในช่วงฤดูแล้งปีนี้ในพื้นที่ อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา ชาวบ้านส่วนหนึ่งใช้เวลาว่างออกไปหาอาหารพื้นที่มารับประทานภายในครอบครัวและจำหน่ายเป็นรายได้เสริมกันอย่างคึกคัก โดยเฉพาะไข่มดแดง และผักหวาน ที่จะหาได้มากในช่วงฤดูแล้งของทุกปี หนึ่งปีก็จะหากินได้หนึ่งช่วง
และมีเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมาก คือเมนูห่อหมกผักหวานไข่มดแดง ซึ่งเป็นเมนูที่หากินได้ยากมาก และไม่มีใครยอมที่จะทำจำหน่าย เพราะวัตถุดิบนั้นมีราคาสูง
โดยราคาผักหวานตอนนี้อยู่ที่กิโลกรัมละ 200 บาท ส่วนไข่มดแดงก็ราคาสูงถึง 400 บาท ต่อกิโลกรัม ซึ่งเมนูนี้จะนิยมทำเพื่อรับประทานภายในครอบครัวและแจกจ่ายญาติพี่น้องเท่านั้น
จากการสอบถาม นางแจ่มจันทร์ กมลวิบูลย์ อายุ 47 ปี ชาวบ้าน ต.จระเข้หิน อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา กล่าวว่า เมนูห่อหมกผักหวานไข่มดแดงนั้น จะนิยมทำเพื่อรับประทานภายในครอบครัวและแจกจ่ายญาติสนิทมิตรสหายเท่านั้น
เพราะหากทำไปขายจะไม่คุ้มค่าต่อการลงทุน เพราะวัตถุดิบนั้นมีราคาสูงมาก หากจะขายก็จะขายแยกเป็นผักหวาน กับไข่มดแดงไปเลย จึงถือเป็นเมนูที่หารับประทานได้ยากมาก และไม่ยอมมีใครที่จะทำขาย เพราะไม่รู้ว่าจะตีราคาขายกันอย่างไร หากจะรับประทานก็คงต้องหาซื้อผักหวานและไข่มดแดงไปทำกินเอง
สำหรับเมนูห่อหมกผักหวานไข่มดแดง ก็จะใช้วัตถุดิบคล้ายๆกับห่อหมกทั่วไป มีขั้นตอนที่ไม่ยากมากนัก เริ่มจากการนำแป้งข้าวเหนียวมาผสมกับเครื่องปรุงรสอย่างเกลือ พริกแกง และเนื้อสัตว์ จากนั้นใส่น้ำกับกะทิ พอให้แป้งข้น ตั้งเตาเคียวให้เข้ากัน
เมื่อได้ที่แล้วก็นำลงจากเตา พักไว้ให้เย็น ใส่ผักหวานลงไปคนให้เข้ากันดี สุดท้ายใส่ไข่มดแดงลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วห่อด้วยใบตอง นำไปนึ่งให้สุกแล้วนำมารับประทาน รสชาติดีหนึ่งปีจะได้ลิ้มลองสักครั้ง ซึ่งถือเป็นขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยากแต่หารับประทานได้ยากยิ่ง
